Grill kamado to wszechstronne urządzenie, które pozwala nie tylko grillować i piec, ale również wędzić – zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dzięki szczelnej konstrukcji i precyzyjnej regulacji powietrza można uzyskać bardzo dobre efekty smakowe.

Wędzenie na zimno – krok po kroku

Wędzenie na zimno polega na aromatyzowaniu produktów dymem bez ich podgrzewania.

Przygotowanie grilla:

• usuń cały węgiel drzewny i popiół
• na dnie paleniska umieść spiralę wędzarniczą wypełnioną pyłem drzewnym
• podpal pył (np. podgrzewaczem)
• ustaw minimalny dopływ powietrza – przepustnice powinny być prawie zamknięte

Warunki:

• temperatura zewnętrzna najlepiej do ok. 8°C
• temperatura w grillu poniżej 25°C

Czas wędzenia:

• produkty wstępnie przygotowane: 4–8 godzin
• klasyczne wędzenie: 12–24 godziny lub dłużej

Wskazówki:

• zastosuj deflektor, aby tłuszcz nie kapał na źródło dymu
• można przykryć górny ruszt folią, tworząc tzw. daszek kondensacyjny
• im większa wilgotność produktu, tym dłuższy proces

Ważne:
Wędzenie na zimno nie powoduje obróbki termicznej produktu. Kluczowe jest wcześniejsze peklowanie lub marynowanie, które ogranicza rozwój bakterii i przygotowuje produkt do wędzenia.Do wędzenia polecany jest dedykowany generator dymu.

Generator dymu do wędzenia na zimno Get Red

Generator dymu do wędzenia na zimno, idealny do grilli i wędzarni. Zapewnia równomierne, długotrwałe dymienie i intensywny aromat potraw.

100,00 zł

Kup teraz

Wędzenie na ciepło – krok po kroku

To najczęściej stosowana metoda, w której jednocześnie odbywa się wędzenie i pieczenie.

Przygotowanie grilla:

• rozpal węgiel drzewny
• ustaw grill w trybie pośrednim (z deflektorem)
• dodaj kawałki drewna bezpośrednio na żar w kilku miejscach
• zamknij pokrywę i ustaw przepustnice

Temperatura:

• zazwyczaj w zakresie 70–120°C

Przykładowe czasy:

• kurczak: 2–3 godziny
• żeberka: 4–6 godzin
• karkówka: 6–10 godzin

Wskazówki:

• używaj termometru do kontroli temperatury wewnętrznej mięsa
• nie otwieraj często pokrywy
• kontroluj ilość dymu

Drewno do wędzenia

• pył drzewny – do wędzenia na zimno
• kawałki drewna (chunky) – do wędzenia na ciepło

Popularne gatunki:

Najważniejsze zasady

• utrzymuj stabilną temperaturę
• nie używaj zbyt dużej ilości drewna
• stosuj deflektor przy wędzeniu na ciepło
• odpowiednio przygotuj produkt przed wędzeniem
• używaj odpowiedniego węgla najlepiej klasy restauracyjnej

Węgiel drzewny GET RED 10 kg

Węgiel drzewny GET RED 10 kg to produkt klasy restauracyjnej, zapewniający długie i stabilne spalanie dzięki dużym kawałkom drewna. Niska emisja dymu, brak zapachu oraz certyfikaty jakości czynią go idealnym wyborem zarówno do użytku domowego, jak i profesjonalnego.

119,00 zł

Kup teraz

Podsumowanie

Grill kamado umożliwia wędzenie na różne sposoby – od delikatnego aromatyzowania na zimno po intensywne wędzenie na ciepło. Odpowiednie przygotowanie i kontrola procesu pozwalają uzyskać bardzo dobre rezultaty.

Wszystkie niezbędne akcesoria do wędzenia, takie jak pył, zrębki, spirale czy generatory dymu, znajdziesz w naszym sklepie.